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又來到了各位小廚師的大展身手的時間，今天我們要做些什麼呢？「老師，是甜的嗎？」沒錯，是甜的喔！今天我們要做的甜點很有趣，它有很多不同的名字，在台灣很多傳統的麵包店會出現它的身影，貨架台上會寫作『小西點』，其實真正的名稱是叫作『牛利』，而因外型酷似馬卡龍，所以還稱為『台式馬卡龍』。

但隨著資訊越來越多元，很多的甜點有了不一樣的做法，有許多的創新和融合，因此我們今天做的牛利和麵包店的做法有些不同喔！就讓我們來動手做看看吧！第一的步驟，我們需要一項上課到現在第一次出現的工具，就是『電動打蛋器』，我們要把蛋白打發，會從有點透明的樣子到蓬蓬白白的，像是鮮奶油一樣。

「哇！電動的轉得好快喔！」「是不是變多了？怎麼長這麼大」「這個白白蓬蓬的看起來好好吃喔！」孩子們拿著電動打蛋器，看著蛋白變化的神情非常的認真，像這樣把蛋白打發，我們的甜點吃起來也會蓬蓬鬆鬆的喔！接著我們要過篩加入杏仁粉、麵粉等粉類，然後輕輕的拌，不要把剛剛打發的蛋白壓扁喔！不同於以往上課快速用力的攪拌，突然大家的動作輕柔了起來，之後把麵糊塑成一個個圓形，就要送進烤箱烘烤囉！

「老師，你銀幕上打的怎麼是三個字，你不是說它正確的名字是牛利嗎？」沒錯，孩子看得很仔細，今天的甜點取作『小芙蓉』，因為是牛利的變化版，牛利通常會用全蛋下去做，但今天我們只使用蛋白。牛利在台灣流行超過六十年，雖然長得像馬卡龍，製作起來卻很不一樣，實際上是由源自於歐洲手指餅乾轉變而來。解開了撲朔迷離的身世之謎，就開始享用我們努力的成品，期待下一次的烹飪要做些什麼吧！